Entenbrust braten mit Pfeffersauce und Zucchini Gemüse

Eine Entenbrust ist eine feine Sache. Und auch alle mal nicht besonders fett. Sie passt zudem eigentlich in jeder Jahreszeit auf den Tisch. Besonders wenn sie mit einer leckeren Pfeffersoße sowie leckerem Zucchinigemüse serviert wird

Portionen: 4

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitung: 40 Minuten

Zutaten:

2 Entenbrüste
600 g Zucchini
400 g Tagliatelle
2 rote Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
1 Chilischote
200 g Schmand
200 ml Geflügelfond (alt. Gemüsebrühe)
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL süßer Senf
2 EL Olivenöl
1 Bund Kerbel (alt. Petersilie)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

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Zubereitung:

1. Die Haut der Entenbrust im Abstand von einem knappen Zentimeter leicht einschneiden.

2. In einer heißen Pfanne kurz anrösten, bis sich Röstaromen entwickelt haben.

3. Dann ab damit (in der Pfanne liegend) in den Backofen bei 120 Grad bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht ist.

4. Die Zucchinis in mundgerechte Stücke schneiden und im Olivenöl anbraten. Dazu gesellen sich klein geschnitten: Lauchzwiebel, Chili und rote Zwiebel.

5. Wenn das Gemüse fertig gedünstet ist (einfach mal probieren, manche mögen’s knackiger, andere weniger) nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Jetzt damit beginnen die Tagliatelle nach Packungsanleitung zu kochen.

7. Die Entenbrüste nach dem Erreichen der Kerntemperatur auf einem Teller in den ausgeschalteten Backofen legen.

8. Die Pfanne nicht sauber machen sondern: Auf dem Herd erhitzen, den grünen Pfeffer rein geben, mit Gemüsefond ablöschen. Schmand zugeben sowie den Senf. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit klein geschnittenem Kerbel oder Petersilie garnieren.

9. Die Entenbrüste tranchieren und mit Gemüse, Sauce und Tagliatelle auf einem Teller anrichten.

Lasst es euch schmecken, Anja