Gesunder Auflauf mit Zucchini und Tomaten – mit Käse überbacken

Nach dem Fitness-Training Hunger auf mehr als ein paar Salatblätter oder einen Joghurt? Aber es soll trotzdem gesund sein? Dann ist dieser vegetarische Zucchini-Tomaten-Auflauf genau das Richtige!

Portionen: 6

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitung: 40 Minuten

Zutaten:

1 kg Zucchini

1,2 L gestückelte oder passierte Tomaten

2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen

200 g schwarze Oliven

400 g Gouda

3 EL Olivenöl

500 g Nudeln (frei nach Wahl)

1 EL Thymian (klein gehackt)

1 Stängel Rosmarin

6 Blätter Salbei (klein gehackt)

1 EL Oregano (klein gehackt)

Salz (zum Abschmecken)

Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung:

Die klein geschnittenen Zwiebeln und feingehackten Knoblauchzehen im Olivenöl andünsten.
Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Zucchinistücke dazu geben und auch andünsten.
Mit den gestückelten Tomaten aufgießen und die frischen, klein gehackten Kräuter sowie die Oliven unterrühren – alles für 45 Minuten köcheln lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorgekochten Nudeln in die Soße geben und vorsichtig vermengen.
Die Auflauf-Masse in die Auflaufform geben und den geriebenen Käse drüberstreuen.
Für 25 Minuten ab in den Backofen bei 180 Grad Umluft – sollte der Käse noch nicht die gewünschte Bräunung haben die Grillfunktion für ein paar Minuten verwenden.

Lasst es euch schmecken, Eure Anja