Himbeer-Schnitten | schnell & fruchtig

Im Sommer und Herbst wachsen sie auch hierzulande. Die Rede ist von Himbeeren. Eine ganz feine Sache ist es, mit diesen Himbeerschnitten herzustellen. Cremig, luftig & leicht. Einfach ein Traum….

Portionen: 36

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

Zutaten:

Für den Boden

4 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 Msp Backpulver

Für die Füllung

750 g Himbeeren (tiefgefroren)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Himbeersaft
600 g Sahne
4 Pck. Sahnesteif
3 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
75 g Puderzucker
32 Butterkekse

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Zubereitung:

Der Boden

1. Die Eier mit dem Handmixer schaumig rühren.

2. Den Zucker nach und nach hineinrieseln lassen und unterrühren.

3. Mehl und Backpulver mischen und in die Ei-Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf verteilen und glattstreichen. Bei etwa 160 Grad zirka 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung

1. Das Vanillepuddingpulver in den Himbeersaft rühren und in einem Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen und dann die Himbeeren unterrühren. Es spielt eine Rolle ob sie noch gefroren oder schon aufgetaut sind.

2. Die Himbeer-Masse auf dem Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.

3. Dann die Sahne kurz anschlagen, anschließend Sahnesteif, Vanillezucker dazugeben und die Sahne steif schlagen.

4. Die Sahne auf der Himbeerfüllung verteilen und glattstreichen.

5. Die Butterkekse auf der Sahne verteilen und diese anschließend mit der Puderzuckerglasur bestreichen. (Für die Glasur Zitronensaft und Puderzucker miteinander verrühren.)

6. Den Kuchen mindestens 6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis die Butterkekse weich geworden sind.

Lasst es euch schmecken, Anja