Miesmuscheln mit Tomatensoße – gesundes Seafood

Seafood-Liebhaber anwesend? Dann kommt hier ein ganz leckeres und leichtes Rezept für Muscheln mit Tomatensoße. Wem’s zu „dünn“ erscheint, der darf sich noch ein zwei Scheiben Baguette dazu genehmigen.

Portionen: 2

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

Zutaten:

1 kg Miesmuschel (frisch)
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200 g Aubergine
2 TL Zucker
100 ml Rotwein
10 Oliven (ohne Kern)
3 EL frische Petersilie (klein gehackt)
3 EL frischer Dill (klein gehackt)
3 EL Olivenöl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung:

Die Muscheln putzen. (ein Video dazu seht ihr unterhalb am Seitenende)
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, dann klein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten.
Jetzt die in kleine Würfel geschnittene Aubergine zugeben und auch andünsten, dabei mit Zucker karamellisieren.
Löscht nun mit Rotwein ab und gießt mit den Tomaten auf. Die halbierten Oliven beigeben. Alles für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Miesmuscheln in die Soße geben, umrühren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Solange, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Ungeöffnete Muscheln entfernen. Mit dem klein gehackten Dill und der fein geschnittenen Petersilie garniert servieren.