Rhabarber Erdbeer Kuchen

Also wenn’s Früh-Sommerboten in Sachen Gemüse und Beeren gibt, dann sind das doch Rhabarber und Erdbeeren, oder? Und stellt euch vor, man könnte diese zu einem saftigen, erfrischenden und leicht süßen Kuchen kombinieren. Ein Traum, oder? Der geht mit diesem Rezept in Erfüllung…

Portionen: 20

Vorbereitung: 45 Minuten

Zubereitung: 50 Minuten

Zutaten:

Für den Kuchen:

0,5 kg Erdbeeren
1 kg Rhabarber
2 EL Zucker

Für den Zuckerguss:

150 g Puderzucker
0,5 Zitrone (Saft davon)

Für den Mürbeteig:

325 g Mehl
2 TL Backpulver 2 Eier
125 g Zucker
150 g Margarine oder Zucker
1 Prise Salz

Für die Streusel:

50 g Mandelplättchen
120 g Butter
120 g Zucker
150 g Mehl

Zusätzlich:

1 EL Butter zum Einfetten des Backblechs (oder Backpapier verwenden)

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Zubereitung:

Vorab:

Schneidet den Rhabarber in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben. Bei den Erdbeeren: in Scheiben schneiden oder halbieren.
Den Rhabarber in einer Schüssel Zuckern.

Der Mürbeteig

Mehl, Salz, Zucker sowie Backpulver vermischen. Dann die Butter in Flocken als auch die Eier zugeben. Alles flott zu einem Teig verkneten.
Den Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.

Die Streusel

Alle Zutaten für die Mandelstreusel zu einem Streuselteig verkneten.

Den Kuchen vorbereiten

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen – die Fläche sollte der des Backblechs entsprechen.
Den Teig nun auf ein mit Butter ausgepinseltes Blech legen – dann den Rand hochdrücken.
Rhabarber und Erdbeeren verteilen und gleichmäßig mit Streuseln bestreuen.
Für etwa 40 bis 50 Minuten im bei 170 Grad vorgeheizten Backofen backen.

So klappt der Zuckerguss